Albume e tuorlo hanno temperature di coagulazione differenti.

Per ottenere un uovo all’occhio di bue perfetto con albume cotto e tuorlo liquido bisogna dividerli e cuocere prima l’albume, poi ultimare la cottura posizionando al centro il tuorlo con l’aiuto di un cucchiaio.

L’abitudine e la fretta ci portano a cuocere entrambi nello stesso momento con il rischio di avere un tuorlo troppo sodo per cuocere bene l’albume o viceversa un albume ancora viscido per mantenere un tuorlo liquido.