Un piatto per i più goduriosi che unisce Nord e Sud Italia.

Le cozze vengono aperte all’italiana, ovvero con olio extravergine d’oliva, qualche spicchio d’aglio in camicia, gambi di prezzemolo e una spruzzata di vino bianco.

Si lasciano cuocere coperte e man mano che si aprono vengono messe da parte, sgusciate e mantenute morbide nella loro acqua.

Il riso, Vialone Nano, viene fatto tostare con un filo d’olio extravergine d’oliva, sfumato con vino bianco e portato a cottura con l’acqua delle cozze diluita fino alla sapidità desiderata. In questo modo non è necessario aggiungere ulteriore sale.

Infine il riso viene fatto riposare e mantecato con stracciatella e un filo d’olio extravergine d’oliva. In fase di impiattamento vengono droppate qua e là gocce di riduzione di acqua di cozza.

Viva la cucina italiana!!! 🙂