Il paté originale è composto da un macinato contenuto in una pasta da fodera molto grassa, simile alla pasta brisée, nella quale si pratica un foro che funge da caminetto durante la cottura per lo sfiatamento del vapore acqueo. Il grasso serve a impermeabilizzare la pasta e trattenere tutti i succhi che altrimenti verrebbero dispersi e assorbiti, rendendo l’involucro eccessivamente bagnato.

Paté deriva dal francese e significa “pasta“, dunque prende il nome dal proprio contenitore.Se il macinato non è contenuto in una pasta allora anche in tal caso prende il nome di terrina.

Una terrina classica è composta da:

   – 30% parte grassa di maiale (generalmente il sottogola poiché resiste meglio alla temperatura)

   – 30% parte magra di maiale

   – 30% carne macinata dell’animale che da il nome alla terrina

   – 10% carne intera dell’animale che da il nome alla terrina e che rappresenta il cuore della stessa

Si utilizza il maiale perché è una carne neutra che assorbe molto meglio i liquidi rispetto alle altre tipologie di carne.