Per ingentilire le note pungenti delle cipolle crude è sufficiente affettarle e ammollarle in acqua per circa 20 minuti.

La cipolla cruda possiede un olio essenziale molto volatile ricco di solfuro di allile che le conferisce il caratteristico aroma.

Essendo volatile può riproporsi risalendo l’esofago durante la digestione dandoci quella spiacevole sensazione di non aver digerito. In realtà, come per il peperone, non è un problema di digestione ma di molecole volatili.

Anche in questo caso, come per l’aglio, si può ripulire la bocca masticando prezzemolo, menta o chicchi di caffè.