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Vellutata di patate viola, caviale di salmone e br...

Vellutata di patate viola, caviale di salmone e briciole di riso tostate.

Un piatto velocissimo ma nello stesso tempo sfiziosissimo!

In una casseruola fate appassire con poco burro dello scalogno in brunoise, o se preferite della cipolla, mantenendolo coperto e a fiamma bassissima.

Le patate viola, nello specifico Violet Queen coltivate in Italia, vengono tagliate sottilmente (per velocizzare i tempi di cottura) e aggiunte allo scalogno appassito per farle stufare lentamente con l’aggiunta di poca acqua, fino a quando non si sfalderanno completamente. Vengono poi setacciate per ottenere una purea liscissima e riportate a temperatura sul fuoco. Infine la purea viene mantecata con del burro freddo a cubetti per ottenere una consistenza cremosa.

In fase di impiattamento si aggiunge il caviale di salmone, dell’erba cipollina tagliata fine e briciole di farina di riso fatte precedentemente tostare in padella senza l’uso di alcun grasso. Tutte ingredienti che si trovano pronti in commercio e non hanno bisogno di lunghe lavorazioni.

Se dovete preparare una cena all’ultimo minuto e volete sorprendere i vostri ospiti, questo piatto è perfetto per voi. Buon appetito! 🙂


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