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Paccheri, pesto di zucchina e ragù di mazzancolla....

Paccheri, pesto di zucchina e ragù di mazzancolla.

Un piatto godereccio. La masticabilità del pacchero di Gragnano IGP contrasta la delicatezza del pesto di zucchina e la finezza delle carni dolci di mazzancolla.

Il pesto di zucchine viene fatto sbianchendo le zucchine in acqua salata e raffreddandole in acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Frullate poi insieme a olio extravergine d’oliva e pinoli, infine mantecate a freddo con ricotta salata.

Le mazzancolle vengono battute al coltello da crude e sbollentate in acqua e sale. Leggermente condite con un filo d’olio extravergine d’oliva a parte e aggiunte solo in fase di impiattamento.

Buon appetito! 🙂


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