Taglio delle verdure: guida ai principali tipi.

I tipi di taglio delle verdure in cucina rappresentano un lungo capitolo di quello che può essere considerato il Grande Codice della Cucina...

L’aragosta non ha le chele, l’astice si.

L’aragosta molto spesso viene confusa con l’astice e viceversa. Basta fare una breve ricerca su Internet per scoprire come anche...

La Chateaubriand si ricava dalla testa del filetto.

La Chateaubriand è un piatto tipico della cucina internazionale ideato dal cuoco personale del visconte Francois-René de Chateaubriand, scrittore e politico che...

La crema Chantilly originale non contiene crema pasticcera.

La crema Chantilly è una crema dolce a base di panna montata a cui si aggiunge zucchero a velo e...

Se la data di scadenza contiene la parola “preferibilmente” allora possiamo stare tranquilli.

Data di scadenza e termine minimo di conservazione sono due concetti apparentemente simili ma con una differenza sostanziale: nel...

L’aglio nero è un aglio fermentato al gusto di liquirizia.

L’aglio nero non è una varietà d’aglio ma il risultato di un classico processo fermentativo che è stato applicato nei primi...

Il pesce spada è pronto quando secerne un liquido lattiginoso.

Il pesce spada ha una carne difficile da cuocere alla perfezione perché tende subito ad asciugarsi e diventare stopposa....

Abbacchio, Agnello o Capretto: qual è la differenza?

Arriva la Pasqua e sentiamo discutere sempre più spesso di abbacchio, agnello o capretto… ma siamo sicuri di conoscere le differenze? Iniziamo subito con...

Le uova di Pasqua erano un dono per la servitù.

Le uova di Pasqua esistevano già in epoca medievale ed erano un dono che veniva fatto alla servitù per festeggiare...

La colomba pasquale in origine non aveva canditi, mandorle e zuccherini.

La colomba pasquale, di origine milanese ma divenuta ormai il dolce nazionale simbolo della Pasqua, anticamente non aveva zuccherini, canditi, mandorle...

Le moleche sono granchi “nudi” che si pescano solo pochi giorni all’anno.

Le moleche, pronunciate moeche, sono granchi comuni o carcini in fase di muta che appartengono alla famiglia dei Portunidae. Vengono chiamati dialettalmente in questo modo a...

La differenza tra salmì e civet sta nel sangue animale.

Spesso e volentieri si utilizza il termine salmì per indicare una preparazione che in realtà rappresenta un civet e viceversa. La...

Carnevale significa eliminare la carne.

La parola carnevale deriva dal latino “carnem levare” che significa eliminare la carne e segna il passaggio da un periodo...

Come recuperare la maionese impazzita? Utilizzando semplicemente dell’acqua.

Uno degli errori comuni nel fare la maionese in casa è quello di farla impazzire. Ma come recuperare la...

L’origine della festa di San Valentino: capra e focacce.

Altro che cioccolatini, dolci a forma di cuore e cibi afrodisiaci… l’origine della festa di San Valentino prevede come ingredienti protagonisti la carne...

Bisogna mangiare 6 grammi di cioccolato fondente al giorno.

Una ricerca italiana condotta dall’Università Cattolica di Campobasso in collaborazione con l’Istituto tumori di Milano ha stabilito il consumo giornaliero ottimale di...

Come cuocere il pesce e per quanto tempo: piccoli trucchi.

Una delle domande che sento più spesso è “come cuocere il pesce“? E “per quanto tempo“? Il pesce è una...

La luganega lombarda ha origini nel Sud Italia.

La luganega o luganiga è un insaccato fresco di suino tipico dell’Italia settentrionale, in particolare Lombardia e Veneto. La...

Alici, acciughe, sarde e sardine: ecco la differenza.

Vi siete mai chiesti quale sia la differenza tra alici, acciughe, sarde e sardine? Partiamo da questa immagine per avere...

L’olio estratto dai semi di borragine è un potente antirughe.

La borragine è una pianta aromatica originaria della Siria e appartenente alla famiglia delle Borraginacee. Il nome ha origini incerte....

Alcuni alimenti e il digiuno provocano mal di testa. Ecco come ritrovare il benessere.

Il mal di testa è uno dei malesseri più fastidiosi da sopportare, spesso ci coglie alla sprovvista per svariati motivi,...

Il branzino o spigola è un “pesce spazzino” che mangia di tutto!

Il branzino o spigola comune è un pesce appartenente alla famiglia dei Serranidi. Pur essendo due pesci leggermente diversi (la spigola...

Le ostriche sono migliori in inverno per i francesi e in estate per gli italiani.

Le ostriche sono molluschi bivalve appartenenti alla famiglia delle Ostreidi. Secondo la regola francese le ostriche andrebbero consumate solo...

Come temperare il cioccolato a casa propria.

Il cioccolato è un alimento vivo che si comporta in modo differente a seconda delle lavorazioni e delle temperature...

L’agar-agar ha un potere gelatinizzante 8 volte superiore alla colla di pesce.

L’agar-agar, detta anche gelosio o kanten, è una sostanza mucillaginosa ottenuta da alcune specie di alga rossa. E’ composta...

Il panettone in origine conteneva miele e zucca.

Il panettone, ormai simbolo del Natale a livello nazionale, delizia i palati milanesi già dal 1200 d.C. ma tradizionalmente veniva prodotto tutto...

Il paté originale è avvolto da una pasta.

Il paté originale è composto da un macinato contenuto in una pasta da fodera molto grassa, simile alla pasta brisée, nella quale si pratica...

Pepe verde, nero, grigio e bianco sono la stessa cosa.

Il pepe è una spezia antichissima originaria dell’India e appartenente alla famiglia delle Piperacee. Pepe verde, nero, grigio e...

C’è più caffeina nelle foglie di tè che nei chicchi di caffè.

Le foglie di tè contengono il doppio di caffeina (fino al 4,5%) rispetto a quella presente nei chicchi di caffè...

L’uovo è l’unico alimento completo.

L’uovo è l’unico alimento ad alto valore biologico che contiene nella giusta quantità tutti gli aminoacidi essenziali di cui il...

La marmellata può essere solo di agrumi.

Anch’io ero sorpreso quando l’ho scoperto… Eppure c’è un Decreto del Presidente della Repubblica (D.P.R. 8 Giugno 1982, n.401) che definisce...

Cotechino e zampone sono più magri del salame.

La percentuale di grasso che viene utilizzata nel cotechino e zampone è inferiore a quella utilizzata per produrre il salame. Chi l’avrebbe mai...

Polpo, polpessa, piovra, polipo e moscardino: come distinguerli.

Iniziamo subito col fare un po’ di chiarezza: polpo e piovra sono lo stesso identico mollusco che viene solamente chiamato in...

L’olio extravergine d’oliva si ottiene dai noccioli di olive mature e acerbe.

L’olio extravergine d’oliva (EVO) viene ottenuto dall’oliva intera, noccioli compresi. La polpa contiene una parte di grasso ma è...

Il galletto allo spiedo è un pulcino.

Mangeresti un pulcino allo spiedo? A meno che tu non sia vegetariano o vegano forse lo hai già fatto…...

Il pomelo è l’antenato degli agrumi.

Il pomelo (o citrus maxima) è poco noto in Occidente. Appartiene alla famiglia delle Rutacee. In Liguria è conosciuto...

I colori della salute sono 5.

E’ inziata la settimana della moda a Milano, scopriamo insieme quali sono i colori in cucina che non devono passare mai...

La fame vien mangiando… insalata!

L’insalata stimola l’appetito. Servire ai clienti uno stuzzico a base di insalata garantisce al ristoratore una maggior probabilità che...

L’alga spirulina è magica?

L’alga spirulina riduce la stanchezza fisica, la sensazione di fame e appetito oltre a essere ricca di proteine ed elementi...

Finocchi: maschio o femmina?

Come riconoscere il sesso dei finocchi? Ebbene si, anche i finocchi possono essere maschi o femmine. I primi sono grossi,...

I fichi non sono frutti.

I fichi sono dei frutti ma non per come vengono comunemente intesi. Essi infatti sono solamente dei “contenitori” di...

Le melanzane portano alla follia?

Le primissime varietà di melanzane erano talmente amare da far credere alla gente che il suo consumo potesse portare...

La vespa si nasconde nei lamponi.

Durante la raccolta dei lamponi bisogna porre molta attenzione perché al loro interno si può nascondere la vespa dei...

Le more hanno un segreto.

Le more si conservano un po’ più a lungo se vengono addizionate con poco zucchero, mantenendo meglio anche il...

Sai cosa significa Picnic?

Il termine “picnic” iniziò a diffondersi a partire dalla fine del XVII secolo e indicava un pasto rilassato e...

Attenti a quello scorfano!

Lo scorfano è un pesce velenoso. Il veleno presente nei suoi aculei rimane attivo anche dopo 24 ore dalla...

L’acqua di mare si fa in casa.

Agosto è alle porte e i pensieri sono sempre più rivolti verso il mare. L’acqua di mare si può...

A qualcuno piace salato.

La dose giornaliera di sale massima consigliata è di 8 grammi, corrispondenti a circa un cucchiaino da caffè. Il...

A chi non piacciono le pere?

Le pere sono frutti molto delicati. Vanno conservate lontano da cipolle, cavoli, patate, mele o altri alimenti odorosi perché...

Zucchero o Miele?

A parità di peso il miele fornisce meno calorie dello zucchero, a parità di volume ne fornisce di più. Inoltre...

Sole e Vitamina D.

Avete preso il sole oggi? La vitamina D favorisce l’assorbimento di calcio e fosforo ma deve essere attivata con...

Come digerire i cetrioli.

Per rendere i cetrioli più “digeribili” bisogna cospargerli di sale grosso per estrarre un po’ di acqua di vegetazione,...

Una cipolla più gentile.

Per ingentilire le note pungenti delle cipolle crude è sufficiente affettarle e ammollarle in acqua per circa 20 minuti....

Conservare correttamente il pesce.

Il pesce fresco deve essere conservato a una temperatura di refrigerazione tra 0°C e +1°C. Se lo riponete nel...

Come gestire l’ansia da frigorifero.

Alcuni tipi di verdure, come pomodori e zucchine, o la frutta non ancora matura non necessitano di essere conservati in...

I trucchi delle cozze.

Le cozze devono essere vive prima di essere cucinate. Controllate che siano ben chiuse al momento dell’acquisto e se...

Retrogusto o Retrolfatto?

L’unico retrogusto possibile è l’amaro. Tutti gli altri sentori che recepiamo in bocca dipendono dal retrolfatto. Quante volte ci è...

Come scegliere l’anguria?

Per scegliere l’anguria migliore bisogna ascoltare il suono che emette picchiettandola leggermente con le nocche delle dita. Se il...

Come scegliere un melone?

Per capire se un melone è pronto bisogna premere il polo opposto a quello del picciolo. Se risulta legnoso...

Vietato digiunare al mattino.

Saltare la prima colazione o effettuare digiuni prolungati nel tempo causa un’elevata produzione di cortisolo. Esso viene chiamato anche...

Bere acqua e limone al risveglio.

Bere al risveglio acqua e limone purifica l’organismo, accelera il metabolismo e riduce la fame nervosa, l’ansia e la...

La Fassona non è una razza bovina.

Incredibile vero? Eppure quante volte sentiamo parlare di carne di “razza fassona” !!! Il termine fassona deriva dalla parola “fasciona”...

Come capire la cottura della carne?

Se siete sprovvisti di un termometro da cucina, potete utilizzare il seguente trucchetto. Il modo migliore per capire la cottura...

Quando il cervello resta a digiuno.

Guardare la televisione, leggere un libro o il cellulare mentre si mangia, non permette al cervello di recepire la...

Perché mangiare 3 noci al giorno?

Secondo Umbero Veronesi, mangiare 3 noci al giorno abbassa i fattori di rischio cardiovascolare e l’incidenza d’infarto. Inoltre migliora...

Da dove arriva il colore delle uova?

Il colore del guscio delle uova comuni è stato ottenuto incrociando razze da uova rosse con razze da uova...

Alito fresco dopo aver mangiato aglio? Si può fare.

Il profumo e il sapore intenso dell’aglio è dato dalla allicina. Per ripulire la bocca si possono masticare foglie...

Risotto o riso bollito?

La differenza tra un risotto e un riso bollito la fa la tostatura. Essa infatti indurisce lo strato esterno...

Come alleviare il bruciore del peperoncino.

La piccantezza del peperoncino è dovuta alla capsicina. Si può attenuare mangiando alimenti grassi come un pezzo di formaggio o...
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