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Filetto di orata arrostito, cipollotto rosso caram...

Filetto di orata arrostito, cipollotto rosso caramellato e cetriolo.

L’orata viene arrostita solamente dalla parte della pelle in olio extravergine d’oliva. La pelle serve a proteggere la delicatezza delle carni dalla cottura violenta, mantenendole in questo modo umide e succose.

E’ importante salare abbondantemente la pelle per ottenere una bella doratura e conferirle croccantezza.

Il cipollotto viene fatto stufare in olio extravergina d’oliva, addizionato di zucchero di canna e aceto di vino rosso e portato a cottura fino a far evaporare tutti i liquidi, ottenendo la caramellizzazione.

Il cetriolo, solo la parte verde, viene fatto stufare rapidamente in olio extravergine d’oliva e aggiustato di sale.

La pelle dell’orata viene infine lucidata con il caramello del cipollotto.

Un piatto da leccarsi i baffi. Buon appetito! 😛

 


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